日本拉麵霸主「一風堂」如何用彈性人力破解缺工？營業部部長獨家分享任務拆解術

餐飲業面臨大缺工時代，擁有 20 家全台門市的日本拉麵指標品牌「一風堂」，如何應對高鐵站、大巨蛋等特殊商圈的瞬間爆量人潮？一風堂營業部部長 Steven 獨家分享導入 Worky 彈性人力平台的實戰經驗。透過精準的「任務拆解」與 SOP 圖卡化，不僅成功化解基層店長的排斥感，更為正職員工減輕負擔、降低加班費，打造出店家專屬的優質彈性人力庫！

餐飲業缺工重災區，一風堂如何堅守職人精神？

自 2012 年進駐台灣以來，日本知名拉麵品牌「一風堂」已在全台拓展了 20 家門市。日本拉麵最講究的就是「職人精神」，要求精準的 SOP 與一致的極致服務，讓客人無論在哪一家分店，都能體驗到最道地的一風堂風味。

然而，一風堂營業部部長 Steven 坦言，面對新世代的求職文化與餐飲大缺工的環境，維持營運品質成為一大挑戰。為此，一風堂不僅提供培育津貼、留任獎金等多元薪資誘因，更積極傾聽第一線店長的聲音，滾動式調整招募與管理策略。但面對突如其來的「瞬間爆量」客流，傳統招募依然緩不濟急。

遇見 Worky：將「零工經濟」思維落地台灣餐飲業

一風堂有許多門市位於高鐵站（如桃園高鐵）、大型商場或鄰近大巨蛋等一級戰區。這類交通樞紐與活動場館的特性，就是會在特定時段湧入海量客流。當排班出現缺口，傳統的面試流程往往太耗時，甚至常常遇到求職者等待不及而「放鳥」的窘境。

Steven 分享，在一次 Google 與 Uber eat 舉辦的疫後產業研討會上，他聽到了 Worky 平台的分享。「我一直有在關注日本的零工經濟模式，正好奇台灣有沒有類似的服務，就剛好遇見了 Worky！」

Worky 以「小時」為單位的彈性派工模式，打破了過去找兼職（PT）的固定排班框架。Steven 認為：「既然跳脫了傳統思維，就更應該嘗試。不做不知道，做了才知道！」一風堂自 2025 年 8 月起，正式導入 Worky 解決臨時的人力缺口。

店長從排斥到愛用！一風堂的「任務拆解」SOP 秘訣

導入初期，許多基層店長難免產生疑慮：「臨時來幾個小時的人，我要花多少時間教？他馬上就走了，這樣教育成本划算嗎？」

為了解決這個痛點，Steven 從最缺人、且客流呈爆發性（例如台北大巨蛋有演唱會或球賽時）的門市開始測試。成功的關鍵在於「工作碎片化與 SOP 圖卡化」。

一風堂將工作精準拆解，交給 Worky 夥伴執行以下相對簡單、重複性高且不易出錯的任務：

• 收桌與清潔： 整理桌面、環境打掃。
• 內場後勤支援： 簡單洗碗（如清除廚餘後放入洗碗機）。
• 原物料補充： 協助外場備料與補給。

Steven 指出：「我們把這些工作做成簡單的圖卡 SOP。Worky 的夥伴只要來報到，看個 5 到 10 分鐘就能快速上手。第二次來甚至連教都不用教！」

當大巨蛋門市與桃園高鐵店透過 Worky 成功度過尖峰時刻，店長們發現正職員工終於能把精力集中在「製作餐點、結帳與核心客席服務」上，整體工作氛圍大幅改善。有了這些成功案例的「拋磚引玉」，其他分店也紛紛跟進愛用。

打造專屬人力庫：評價機制與留任正循環

使用 Worky 除了能快速媒合，平台內建的「評價機制」與「信用履歷」也讓店家非常安心。前來接案的夥伴身上都帶有過往的工作經驗標籤，店家能清楚知道對方是否具備餐飲外場經驗。

更棒的是，Worky 的「我的最愛」功能幫助一風堂建立了自己的「游擊部隊」。 「只要來做過覺得不錯的夥伴，我們就會把他加入專屬人力庫。下次缺人時優先發送職缺給他們。」Steven 分享，許多夥伴覺得一風堂的工作環境友善，就會持續回流。有些原本只負責收桌的彈性夥伴，在累積幾次經驗後，甚至能進階學習配菜等內場任務，戰力完全不輸正職員工。

在人事成本方面，針對營運穩定的中大型店鋪，精準利用 Worky 補充尖峰 3 到 4 小時的黃金時段人力，反而有效降低了正職員工的加班費負擔，創造出勞資雙贏的局面。

放下成見，才能擁有更多的看見

「你要放下成見，你才會有更多的看見；有更多的選擇，才不會只能重複傳統的做法。」Steven 用這句金句總結了一風堂的轉型歷程。

一風堂預計今年將持續展店，而 Worky 也將繼續透過 AI 媒合技術的優化，成為一風堂與全台各大餐飲品牌擴張版圖時，最堅強的人力後盾！

無論是連鎖拉麵店、麻辣鍋還是便當店，餐飲業面對缺工，除了抱怨，更需要靈活運用數位工具。Worky 提供了一個無需預先付費、精準媒合且極具彈性的解決方案。

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