25 年老字號「燒肉燒」二代接班破局缺工！靠彈性人力神救援，連 70 歲創辦人都大讚

 台北 25 年知名炭火燒肉老店「燒肉燒」面臨二代接班與缺工雙重挑戰。面對現代求職者不願被全職綁死的趨勢，二代主理人小鈺如何跳脫傳統招募框架，透過 Worky 彈性人力平台進行「任務拆解」？他不僅成功建立專屬的人才庫，完美化解巔峰餐期營運危機，成功讓跨世代的餐飲老店華麗轉型！

二代接班遇上大缺工，傳統炭火燒肉的傳承挑戰

在台北市，要找到堅持使用傳統炭火的燒肉店已經越來越少，「燒肉燒」就是這樣一間飄香 25 年的指標性老字號。對於許多熱愛日式燒肉與頂級烤肉風味的老饕來說，這裡是從小吃到大、無可取代的美味記憶。

然而，當二代主理人小鈺回家接手營運時，卻面臨了殘酷的現實：嚴重的缺工危機與世代觀念摩擦。

小鈺回憶，過去 70 多歲的母親主要透過傳統市場或街邊詢問，招募在地新住民或二度就業婦女；而他接手後，嘗試導入傳統的線上人力銀行招募人力，卻發現成效不彰。「現代年輕人對於全職工作或固定排班的兼職興趣缺缺，大家都不想被綁死，喜歡更自由的工作模式。」找不到人的後果，就是在巔峰客滿時，員工忙到無暇顧及客人的桌面，甚至發生客人肉烤焦卻來不及換網子的窘境，連原本的正職員工都累到瀕臨崩潰邊緣。

打破招募包袱，Worky 彈性人力成為最佳「救火隊」

在最水深火熱的時期，小鈺偶然透過一張業務名片接觸到了「Worky 彈性人力平台」，沒想到這成為了燒肉燒營運轉型的轉捩點。

為了解決燃眉之急，小鈺決定大膽嘗試。他將複雜的餐飲營運進行了「任務拆解」，把最核心、需要技術與溫度的服務交給正職員工，而將重複性高、相對單純的勞力工作拆分出來，專門發包給 Worky 的夥伴。

小鈺將工作拆解得非常精準：

• 外場庶務： 收送餐盤、整理桌面、補齊五個碗盤與夾子、清理垃圾等。
• 內場備料： 簡單的切蔥花、辣椒等前置作業。

「只要你願意做，就算完全沒有餐飲經驗我也能接受！」小鈺表示，透過明確的任務拆解與 Worky 平台的媒合，即使是第一次來上工的夥伴，也能在極短的時間內迅速上手，成為正職員工最強大的後盾。

超溫馨職場氛圍！用「我的最愛」打造專屬神隊友名單

引進 Worky 後的第一位員工，是一位 19 歲的女大學生。她下課後透過平台來打工，即便遇到假日的「戰爭期」，她依然覺得在燒肉燒工作非常開心。良好的職場氛圍與彈性的工作模式，讓這名女學生一路持續接案，甚至成為了店裡的熟面孔。

小鈺也極度善用 Worky 內建的「我的最愛」與「評價機制」。對於表現優良的夥伴，他會將其加入專屬人力庫，甚至主動調整薪資誘因：「一開始做最簡單的收桌，如果你願意多學一點，我就把時薪往上調，例如調到 210、220 元。」

透過這樣的激勵機制，現在燒肉燒已經累積了十多位隨傳隨到的「口袋名單」。這些夥伴雖然不是正職，卻對店內流程瞭若指掌，甚至連外場獨立運作都難不倒他們，更有 Worky 夥伴最終直接轉為正職員工！

跨世代的信任交接，彈性工具讓老店重獲新生

最讓小鈺感動的是，原本對「不用面試直接來上班」抱持懷疑態度的母親，在看到 Worky 夥伴確實能有效分擔工作、減輕現場壓力後，也徹底放下了心防。現在，70 多歲的母親甚至會主動關心每天排班的 Worky 夥伴有誰，並熱情地與他們聊天。

從焦頭爛額的缺工危機，到現在每天能清楚掌握人力配置，小鈺笑著說：「有了 Worky 的排班表，我不用再擔心今天少了誰，也不必勉強負擔全時段的正職成本，只要在晚餐翻桌的巔峰時段精準補足人力就好！」

這場跨世代的炭火燒肉傳承，因為引進了靈活的數位平台，不僅保住了老味道，更迎來了煥然一新的營運生機。

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