AI 教父也擋不住的美味！「老撈麻辣鍋」如何靠任務拆解，打造大稻埕老宅的極致服務？

名流圈與 AI 教父黃仁勳都愛吃的「老撈麻辣鍋」，在插旗大稻埕古宅開設「保安店」時，同樣面臨了餐飲業嚴峻的缺工挑戰。面對絡繹不絕的饕客，保安店店長浚諺獨家分享，他們如何透過導入 Worky 彈性人力平台，將外場清潔與內場備料等工作「碎片化」，讓正職員工能專注於提升服務溫度。經過幾個月的適應與標籤優化，老撈不僅達成了正職與彈性人力 6:4 的黃金配比，更建立起專屬的優質人才庫，完美實現降低成本與提升品質的雙贏局面！

走出東區舒適圈，大稻埕老宅飄香麻辣鍋

「老撈麻辣鍋」一直以來都是台北火鍋界的指標名店，不僅深受名流喜愛，連 AI 教父黃仁勳都曾親自造訪，用美味擄獲了科技大佬的五臟廟。

有別於原本位於東區、風格新派的南京復興店，老撈近期做了一個大膽的決定：將新門市「保安店」進駐大稻埕的古色古香老宅中。雖然遠離了一級戰區，裝潢與管線維修的成本極高，但充滿歷史氛圍的用餐環境，成功將保安店打造成為了極具吸引力的「目的型餐廳」。然而，隨之而來的龐大客流量，也讓他們直面了現代餐飲業最大的痛點——大缺工。

缺工時代的破局之道：將「例行公事」交給 Worky

在過去，餐飲老闆多半習慣張貼海報、徵求固定的正職或長期工讀生，希望員工能「十八般武藝樣樣精通」。但在缺工時代，這種傳統招募方式往往緩不濟急，員工也容易因為 loading（負擔）過重而陣亡。

2025 年 7 月，浚諺店長在臉書上看到了 Worky 的廣告，決定嘗試引入這個彈性人力平台。起初，他們也經歷了一段摸索期，甚至嘗試讓 Worky 夥伴直接面對客人，但發現效果不如預期。在與同業交流後，老撈找到了最聰明的解法：「任務拆解」。

他們將餐廳內重複性高、技術門檻較低的例行公事獨立出來，專門交給 Worky 夥伴執行，包含：

• 外場前置與收尾： 開班打掃、拖地、擦桌子。
• 物料補充： 將餐具補滿至桌面與抽屜。
• 內場備料支援： 簡單的切蔥花、辣椒等前置作業。

提升服務溫度：正職化身公關，不再被庶務綁架

把庶務切分出去後，正職員工的負擔大幅降低，這是否代表他們的功能變弱了？浚諺店長的答案是否定的：「相反地，這讓正職員工能專心去做更有價值的事，表現反而更好！」

當 Worky 夥伴負責維持環境與備妥餐具時，正職員工有了更多的餘裕去巡視、檢查，甚至主動與客人互動（靠桌服務）。例如，正職現在有時間主動詢問：「今天八位用餐嗎？有沒有小朋友需要準備兒童餐具？」這種細緻的關懷，讓老撈在不增加員工壓力的情況下，成功將整體的服務品質與溫度拉升到了另一個層次。

打造 6:4 黃金人力配比，精準控制人事成本

餐飲業有明顯的淡旺季與尖離峰時段。如果維持傳統的全正職編制，下午離峰時段往往會有多餘的人力閒置；但到了晚上尖峰時段，人手又會瞬間不足。

導入 Worky 後，浚諺店長學會了打「組合拳」。在下午時段，店內只需保留幾位核心正職；到了尖峰時段，再透過 Worky 開出 3 到 5 小時不等的短時數職缺，精準補充戰力。透過這樣靈活的調度，不僅避免了浪費閒置人力，實質上也降低了整體的人事成本。目前，老撈保安店的正職與 Worky 彈性人力比例，已經達到了非常健康的 6:4。

建立專屬「神隊友」人才庫，信用評價把關好安心

使用 Worky 半年多來，浚諺店長對平台的「信用評價」與「我的最愛」功能讚譽有加。

Worky 的 AI 媒合與信用評價機制，能根據店家開出的需求行第一線的過濾，確保派來的夥伴具備基本的餐飲經驗，抵達現場後只需口頭交接就能快速上手。

此外，老撈也透過「我的最愛」功能，將表現優良、配合度高的夥伴加入專屬人力庫。浚諺店長透露，目前他們已經掌握了約 10 位的「老面孔」名單。這些夥伴（其中許多是 30 到 40 歲，尋求彈性工時的女性）熟悉老撈的工作流程，來了就知道要做什麼，儼然成為了餐廳最堅強的「另類正職」後備部隊。

給餐飲同業的建議：給新工具適應期，雙向成長

「一開始一定會跌跌撞撞，因為新工具需要適應期。」浚諺店長坦言，剛開始使用 Worky 時，大約花了兩到三個月的時間來熟悉。從一開始期待來的人什麼都會，到後來學會精準設定標籤與條件，讓 AI 媒合越來越準確，這是一個店家與平台「雙向學習、共同成長」的過程。

對於還在猶豫是否要導入彈性人力的餐飲同業，浚諺店長鼓勵大家敞開心胸嘗試。只要把工作流程（SOP）規劃清楚，不要害怕把簡單的工作交出去，當整條街、整個商圈都活絡地使用彈性人力時，大家就不會再苦於找不到人。

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