五燈獎的老店新思維 Worky 助攻人力成本減半

借鏡日本餐飲轉型經驗 導入自動化設備效率提升

品牌傳承｜45 年老店的時代見證

小吃，是台灣最具代表性的文化意象之一，承載著世代累積的生活記憶。「五燈獎豬腳」從民國 70 年代新北三重的路邊攤起家，45 年來一路陪伴消費者走過不同時代，也親眼見證餐飲消費習慣與工作價值觀的巨大轉變。

隨著品牌規模擴大、分店陸續展開，五燈獎不只是一家老店，更站在「如何讓傳統小吃永續經營」的十字路口。

轉型契機｜當老方法，跟不上新時代

品牌策略長黃郁傑觀察到，現今餐飲業面臨的不只是缺工，更是「工作型態已全面改變」。年輕世代對工作彈性、流程清楚與環境友善的期待，與過往「一人多工、經驗傳承」的模式產生落差。

為了降低缺工衝擊、提升營運穩定度，近幾年五燈獎陸續：

• 導入自動化設備
• 建立標準化作業流程
• 設立中央廚房，統一出品品質

不僅確保各分店口味一致，也進一步拓展食品製造與外銷市場，將招牌豬腳銷往日本、澳洲、新加坡、馬來西亞，為傳統小吃開啟全新發展路徑。

日式管理哲學｜從海外經驗找到解方

曾赴日本求學的黃郁傑，深刻體會日本餐飲業對流程、分工與效率的重視。疫情前，他已察覺台灣人力市場即將迎來結構性轉變，於是開始借鏡日本餐飲打工制度，重新思考人力配置方式。

他直言，老店轉型最大的痛點，往往不是不願改，而是「不知道從哪裡改」。

傳統管理痛點｜經驗傳承，其實是沒系統

過去小吃店多仰賴師徒制，一人多工、邊做邊學，流程不清楚，新人容易無所適從。

「以前的訓練方式很模糊，說是經驗傳承，
講白了就是沒系統，想到什麼就叫你做什麼，
新人對流程不熟悉，容易感覺混亂、難上手，常常一下就離職。」

標準化革新｜從混亂到有序的管理升級

為降低新人陣亡率，黃郁傑開始重新拆解整個工作流程：

「把工作拆成明確站位，每個人只負責自己那一段。」

透過站位分工與設備輔助，即使沒有餐飲經驗的新人，也能快速上手，整體效率與穩定度明顯提升。

導入自動化設備｜不是取代人，而是讓人更好上手

「引進設備不是為了取代人力，而是讓工作更清楚。」

他舉例，過去點餐資訊印在小白單上，字小又容易看錯；現在改為電子螢幕顯示，資訊清楚，出錯率大幅下降。

空間美學升級｜顛覆小吃的刻板印象

除了流程改革，五燈獎也同步調整店型設計。透明玻璃、明亮視覺、溫潤木質餐盤，讓用餐環境更舒適，徹底翻轉「小吃＝油膩、簡陋」的既定印象。

黃郁傑指出，消費者不再只在乎「便宜好吃」，而是同樣重視衛生、環境與整體體驗，這正是品牌轉型的重要推力。

▲五燈獎透過改換店型、調整菜單等品牌重塑，呈現小吃的另一種面貌。（取自五燈獎 台北永康店FB臉書）

Worky 合作契機｜意外發現的靈活用工解方

談到與 Worky 的合作，他笑說一切真的很剛好。第一間分店開幕時，因人力配置經驗不足，只要員工反映缺人就立刻補，最後反而造成人力過剩。

在重新檢視成本結構、精算人力需求時，正好接觸到 Worky，開啟了彈性用工的可能性。

合作成效｜人力成本減半的關鍵助攻

2024 年底正式導入 Worky 後，尖峰時段由 Worky 兼職夥伴協作，不僅有效分擔正職工作量，也大幅改善人力閒置問題。

「成效好到我們自己都很意外，門店每月人事費用直接省下一半。節省了人事成本30%~40%，而且找來都是有餐飲經驗的人！」

關鍵在於，五燈獎已先完成流程標準化，讓有餐飲經驗的 Worky 夥伴能快速融入，真正成為即戰力。

風險控管｜機密與彈性的平衡

面對「廚房機密是否外流」的疑慮，團隊採取區域劃分與刷卡管制策略，將關鍵製程集中在特定區域，兼職夥伴則協助夾菜、包裝等無風險工作，兼顧效率與安全。

長期合作｜從一次支援，到穩定夥伴

隨著合作次數增加，五燈獎已累積 6–7 位固定配合的 Worky 夥伴，甚至會一起參加員工聚餐。

「工作說明越清楚、環境越友善，他們就越願意回來接工。」

他也曾嘗試挖角，但都沒有成功——平台獎金機制與彈性工作模式，反而提高了工作者的黏著度與投入感。

經營心法｜老店，也可以很有彈性

訪談最後，黃郁傑分享給同業的建議很直白：

「老闆真的不要什麼都自己來，
善用像 Worky 這樣的外部夥伴，
可以幫自己省下很多時間，也更有餘裕思考下一步。」

對於未來，他也期待平台能提供更即時、優先媒合的機制，讓突發狀況下的人力調度更有彈性。

轉型成果

五燈獎豬腳的轉型故事證明，傳統餐飲業透過借鏡國際經驗、導入現代化管理工具，以及善用靈活用工平台，不僅能保持品牌核心價值，更能在數位時代中找到新的成長動能。

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