員工集體離職也能照常營業？麻凡麻辣火鍋的人力配置實戰

用 Worky 彈性調度人力，每月省下 30 萬，小店也能穩定接客

員工集體離職也能照常營業？

麻凡麻辣火鍋的小店人力配置實戰分享

在餐飲缺工已成常態的年代，小店要活下來，比的不再是請得到多少人，而是能不能靈活調度人力。

位在行天宮商圈、Google 地圖破千則評論、評分高達 4.5 星的「麻凡麻辣火鍋」，就是一個極具代表性的案例。
在員工集體離職、人力幾乎歸零的狀況下，麻凡不但沒有歇業，反而透過 Worky 建立起更彈性、更精準的人力模式，每月省下 20～30 萬人事成本，預約爆滿時也能照樣接客。

這是一間小店，卻走在許多餐飲老闆前面的故事。

老饕界的隱藏名店，卻也逃不過缺工現實

台灣人對火鍋的熱愛，從來不分季節。
而「麻凡麻辣火鍋」，正是許多老饕口中「內行人才知道」的名店。

店內裝潢走輕奢簡約風格，金色吊燈映出溫潤光線，牆上滿是名人簽名，低調卻充滿存在感。
但在這份風光背後，老闆 Chris 面對的，卻是所有街邊店老闆都懂的現實問題——人，真的很難找。

「整間店只有我一個正職」

麻凡的營業時間是下午 5 點到凌晨 2 點，幾乎以預約客為主。

Chris 坦言：「現在整間店的正職，只有我一個人。」
備料、進貨、熬湯，全都親力親為，有時光準備工作就已經忙不過來，更別說還要營業。

當預約客組數較多時，才會透過 Worky 找兼職人力支援，每個月至少省下 20～30 萬人事成本。

也因此，中午乾脆不開——不是不想賺，而是人力根本負荷不了。

傳統用工模式，對小店早就不合用了

其實 Chris 不是沒試過請正職。

但街邊店的生意波動極大，連假出遊潮、天氣不好，生意瞬間冷清，員工卻還是得照排、照給薪。

「今天沒什麼客人，大家只能在店裡滑手機，這對小本經營來說，真的不合理。」

更讓他心有餘悸的，是正職人力的「不可控性」——
曾經在訂位全滿的狀況下，員工臨時告假，現場直接失序。

員工集體離職，反而成為轉捩點

真正讓 Chris 下定決心改變用人方式的，是一次員工集體離職。

「那時候真的很慘，所有人突然走光。」
他直言，如果不是 Worky 撐住現場，店可能就此歇業。

也正是那次經驗，讓他意識到：
👉 小店沒有集團資源，能活下來的關鍵，不是人多，而是人力夠不夠靈活。

用 Worky，打破「一定要養正職」的迷思

導入 Worky 後，Chris 的人力思維徹底翻轉。

「哪一天、什麼時段、需要幾個人，就直接上平台發工作。」
目前平台已有十多萬名工作者，多半能快速媒合成功。

這個轉變，讓他第一次覺得——
人力調度，終於掌握在自己手上。

「尤其現在大環境不好，每一筆成本都要精算，人力當然也不例外。」

Chris 的 Worky 使用心法

使用並比較過多家平台後，Chris 也整理出一套自己的原則：

① 工時控制在 4 小時內

「打工者體力有限，時間太長效率反而會掉，4 小時內表現最好。」

② 用數據判斷人靠不靠得住

平台會顯示遲到率、評價與雇主回饋，從數據就能快速判斷可靠度。

③ 有自己的篩選標準

「我現在一看就知道誰不行，遲到率太高的基本不考慮。老實說，多數 Worky 的工作者素質都非常高。」

彈性，才是小店真正的生存之道

對 Chris 來說，Worky 不只是補人力的工具，而是一種全新的經營方式。

在缺工成為常態的時代，小店要活下來，不能再用過去「人先請好」的思維經營，而是要學會讓人力跟著需求走。

「保持彈性，才有機會在這個變動的時代走得久。」

▲麻凡麻辣鍋料好實在、湯頭醇厚回甘。(取自麻凡麻辣鍋FB粉絲團)

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