門前隱味如何用「試工即實戰」破解餐飲缺工？預約制名店的人力配置實戰分享

打破面試迷思，來客高峰期用 Worky 彈性人力，讓每一個人都成為即戰力

門前隱味如何用「試工即實戰」破解餐飲缺工？

預約制名店的人力配置實戰分享

在台灣眾多美食中，牛肉麵既能是日常庶民小吃，也能站上星級餐桌，而「門前隱味」正是將牛肉麵推向另一個高度的代表品牌。
短短兩個月爆紅、訂位一度排到兩年，成為「全台最難預約的牛肉麵店」，這樣的成績不只來自一碗好麵，更源於創辦人──大叔，對品牌、營運與人力配置的獨到思維。

而在餐飲業普遍面臨缺工、尖峰人力不足的時代，門前隱味選擇了一條與眾不同的路：
用實戰代替面試，用彈性人力解決高峰需求。

從設計到餐飲：一間預約制牛肉麵店的誕生

設計背景出身的大叔，憑藉對品牌與美學的敏銳度，在自家設計公司門前，打造了一間僅有少數座位的牛肉麵店，取名為「門前隱味」，象徵低調卻講究的用餐體驗。

「一開始根本沒想那麼多，開店比較像是一個實驗，想證明品牌的價值，賺不賺錢反而不是第一順位。」
也因此，他選擇了預約制經營，讓時間與產能都能被精準掌控，意外開創出台灣第一家預約制牛肉麵店的先例。

隨著社群擴散、口碑累積，訂位需求快速爆發，從隔日訂位、提前一週、一個月，最後甚至排到兩年，成為餐飲圈的傳奇。

生意成長後，真正的挑戰才開始：人力怎麼配？

當品牌擴大、分店陸續開出，人力問題也隨之浮現。

「餐飲業最大的難題不是沒人做，而是需求起伏太大。」
大叔坦言，平日與假日、活動檔期的來客量差異極大，有時短短幾天，人潮就會暴增三倍。

👉 問題來了：

不可能為了三天活動，多請三個正職

正職人力長期超載，流動率反而更高

傳統面試流程，根本來不及應付臨時需求

這也是多數餐飲老闆共同的痛點。

為什麼選擇 Worky？「人力版 Uber」正好補上空缺

當大叔接觸到 Worky 的彈性用工模式時，第一個反應是高度認同。

「這真的很像人力版的 Uber，需要的時候有人，不需要的時候不浪費成本。」

透過 Worky，門前隱味可以在：

• 節慶檔期
• 商圈活動
• 短期高峰時段

快速補上人力缺口，同時有效控管人事成本，讓正職能專注在核心工作上。

免面試真的有風險嗎？門前隱味用「試工即實戰」回答

許多商家對「免面試」機制最擔心的，其實是品質與穩定度。

但大叔的看法截然不同。

「我從來不預設 Worky 來的人可以做什麼。」
一開始，只安排最基礎、最標準化的工作流程：

• 收餐
• 送餐
• 洗碗

「這些工作講清楚，大概 10 分鐘就能上手，人力馬上變戰力。」

工作流程不因臨時人力而改變，反而讓現場更穩定。
等到 Worky 人力多來幾次、熟悉環境後，再逐步分攤更多工作。

👉 對大叔來說：
工作過程本身，就是最真實的面試。

No Show 怎麼辦？數據給了答案

另一個商家最怕的問題──放鳥（No Show），Worky 則透過評價與獎金機制設計，成功將 No Show 率壓低至 1%。

這也顛覆了許多老闆的既有印象。
數據顯示，現代工作者不是不願意工作，而是希望在「彈性」與「合理收入」之間找到平衡。

「很多人只是想多賺一點錢，或保有生活彈性；商家需要的是即時人力。Worky 剛好讓兩邊都得到解方。」大叔這樣形容。

不怕試、不怕調整，是門前隱味一直以來的經營邏輯

從首創預約制牛肉麵，到活用 Worky 彈性人力，「門前隱味」始終遵循同一個原則：

不怕改變、不怕用新的方式解決老問題。

也正是這樣的實戰精神，讓品牌在瞬息萬變的餐飲市場中站穩腳步，也再次印證──
在這個高度不確定的時代，真正能走得遠的，往往是那些敢試、敢調整、敢用新方法的人。

▲門前隱味代表的不僅僅是碗牛肉麵，更是大叔對品牌經營的堅持。(翻攝 門前隱味牛肉麵FB粉專)